现在正是吃香椿芽的时节，很多喜欢吃香椿芽的朋友，在购买香椿芽时都在为怎样挑选香椿芽而无从下手，今天跟大家分享一下在挑选香椿芽时是挑老树芽好还是小树苗的芽：1.老香椿树上的芽，出芽相对小树苗出芽稍晚一点。 原因是香椿树处于生长期时，芽叶、树梢的生长就是香椿的养料归宿；而当香椿树正处于繁殖期时，花、果等成为香椿树养料的主要归宿；因此一旦老香椿树正处于繁殖时期，那么开花结果才是香椿树生长的主要使命，这导致的直接后果是香椿的发芽能力不断降低。虽然香椿树以前能够很快发芽，然而当香椿树处于生命周期中的繁殖期时，开花结果成为香椿树繁殖期中的重头戏，因此香椿树要想发芽需要花费更多的时间，那么香椿树就会出现晚发芽现象。

2.老香椿树的芽体，比香椿小树苗芽体大。所以老树的香椿芽也比小树苗的香椿芽大。 原因老香椿树根系发达，枝条树干都比较大。它吸收和积累的养分也较多。老香椿树正处于繁殖时期，它需要更多的养分，来开花结籽。在它孕育芽体的同时，需要储存的养分也多。老香椿树在越冬，储存积累的养分也多。

3.小香椿树苗处于生长时期，在它生长的同时消耗的养分也多。在越冬的时候储存的，营养物质也相对要少。加上小香椿树苗的根系细小，延伸面积比不上大树。它获取的营养成分，也受到限制。所以香椿小树苗，越冬前积累储存的营养成份也较少。

4.香椿树本是枝条少的树种，在种植香椿树时，老树占地面积宽枝条较少，收获香椿芽也较少，而且老树树高不方便采摘。所以种植香椿树用密植小树苗来弥补产量少、难采摘的弊端。这就是大家在市场上见到的香椿老树芽很少的原因。而不是小树的香椿芽比老树的芽香味更香、营养价值更高，种植户才种小树苗。

总结：老香椿树的芽相对小香椿树苗的芽要大。 老香椿树的芽营养价值比小香椿树苗芽营养价值更高，香味也更香。 介绍到这里想必大家都知道怎样挑选香椿芽了吧？

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